边吃火锅边喝茶？「呷哺呷哺」的子品牌湊湊就这么干

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文字|乔伟

火锅和邹的茶饮料能比吗？看门前长长的队伍。周末晚上你需要在北京三里屯店排队3个小时。在上海这个喜欢排队的城市，不久前开业的莱佛士商店已经排了五个小时的队。一些衣着光鲜的当地阿姨甚至在中午来店里拿号码吃饭。

自2016年5月三里屯首家门店开业以来，一年前诞生的桌面火锅品牌迎来了大规模扩张的时刻。除了北京的五家商店，不久前在上海和深圳新开了一家商店。今年年底前，京杭、Xi、武汉等一线省会城市将新增10家门店。

作为香港上市公司夏布夏布的子品牌和小火锅的先驱，它瞄准的是与夏布完全不同的高端市场。美团点评研究所发布的《2015中国火锅大数据报告》显示，中国人均火锅消费为64.8元，高于整体餐饮价格水平，约40%的火锅消费价格集中在50-75元。相比之下，高端火锅很少，主要用于中高端大众市场，价格在100元以上，这也给后来进入市场的品牌留下了空空间。

然而，该报告也指出，截至2015年第三季度，中国共有35万家火锅商户，在所有餐饮商户中排名第一，普及率为7.3%。如果以渗透率来衡量，火锅已经成为“中国最大的食品”。

然后问题就来了。在这个超级红海的餐厅里，客人的单价是140元，人们有什么理由要去呢？

1.如果你能“区分”，值得补充一句

召集首席执行官张振伟，告诉36氪星，“茶+火锅”的想法是在2015年底形成的。当时，火锅业同质化竞争一如既往的激烈，而爱茶的人还没有变成网红。他们的初衷只是通过混合格式实现差异化，或者创造一个全新的类别。张振伟认为，即使是两种不同气质的饭菜也能在合适的场景中和谐共处。

茶的另一个优点是它在非用餐时间提供下午茶服务，这弥补了良好环境带来的低周转率，并创造了额外的收入。下午茶时，它可以和小吃、茶叶蛋等小菜一起出售。在用餐时间，茶的消费更加旺盛。根据政变提供的数据，他们餐桌上的平均茶消耗量达到4.5杯，这意味着每个来政变吃火锅的人至少喝了一杯半到两杯奶茶。“茶叶销售额占商店总收入的20%，其中外卖占一半。”张振伟说。

仔细想想，这真是一个一举两得的好生意——来吃火锅的人或多或少对尝试奶茶感兴趣，而那些来喝奶茶并直接购买的人无疑成为了提高餐厅效率的英雄。

终极单一产品的理念曾经深深扎根于餐饮业的人们心中。它的优点是易于标准化和复制，并能迅速占领消费者的头脑。然而，以下风险是生命周期短和容易过时。在门槛低、竞争激烈、趋势变化迅速的火锅行业尤其如此。还记得一夜之间满街都是的潮汕牛肉锅吗？但是一年后，很少有人留下来讨论和吃它。

在流行减法的大趋势下，化妆走上了相反的道路。现在看来，这可能是一个勇敢而正确的决定。

2、吃火锅也可以静静地聊天，告别嘈杂

与那些不太注重环境、注重热闹气氛的川菜火锅餐厅相比，这里的气质几乎是高而冷。具有中国风格、日本禅宗风格和现代感的装饰相当优雅。“这三个要素需要精确，越来越少会出错。”张振伟说。

这种设计，加上桌子的大小(四人桌、两人桌、零星的大盒子)，导致了一个聚会的场景——三两个朋友围坐在一起，边喝茶边喝酒，边洗肉边聊天。“聚在一起”这个词比“聚在一起”这个词稍多一点，意思是中国古代散文中人们在水上相遇。至于“凑”怎么发音？直觉，你是对的。

充足的公共空客房、雾蒙蒙的室内水景和精致的设施也让人们拍照和交友，以帮助品牌在社交网络上完成口碑营销。对于餐饮品牌来说，在商店数量有限的早期，在线交流非常重要。

Couchu wangjing分行

3.茶叶的势头如此之好，独立发展是必不可少的

政变茶的标志性产品属于“大红袍泡茶”，政变说，他们是第一个使用高品质的原始叶茶作为原料之前，许多净红品牌。然而，迟早都没关系。重要的是，大约20的顾客单价在茶叶普遍升级的市场上保持了良好的竞争力。在人们喜欢茶，还没有去北方的时候，由于商店范围小，沏茶也占了先机。

但它可能需要加速。张振伟表示，计划在7月和8月推出一个独立的茶叶品牌。在争夺“下一个星巴克”的战斗中，还有另一个玩家。

4.喂养和喂养仍在增长，供应链是一个强大的后盾

年报显示，2016年收入为27.6亿元，同比增长13.8%；净利润为3.68亿英镑，同比增长39.7%。截至2016年，这家总部位于台湾的餐饮集团已在中国经营着639家直营餐厅，其中包括政变品牌。

除了推出新品牌，夏布夏布集团还在不断寻找新的增长点。例如，将一些餐厅升级到2.0版，以更好的设计提供更高档和休闲的用餐氛围；继续拓展“喂小贤”外卖服务。除了与外卖o2o合作，它还推出了自己的食品配送网站；去年10月，夏布还成立了一家调味品合资公司，生产和销售汤料、蘸酱、调味酱等。-他们的目标是让你在商店、在家里甚至在家里做火锅的时候品尝下不。所有这些都为装配提供了重要的供应链支持。