“【致我们正在消逝的文化印记】盆菜香里叙亲情”

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新闻网站屏山4月27日消息(记者刘祯辰郑澍李强)据中国之声《信息纵横》报道，饮食对中国人来说，并不是为了简单填饱肚子。 从食材的获得到烹饪的过程、烹饪的名称、饮食的仪式，几乎所有的食物都包含着我们民族的习性、性格、思想和哲学。 但是民俗的潮流、健康的理念、环境的影响、传承的碎片，让曾经的美食在餐桌上再也找不到了。 从满汉全席到惠州蛋糕，从水席到盆景，美食的记忆渐渐远去，但遗憾的是，不仅仅是口腹之欲。

酒楼的菜

虽然“关东煮”这个词真的不是褒义词，但是美食家庄臣也同意这样粗略的比喻。 在一个大盆里，蔬菜见底，鱼肉海鲜层层堆积，越往上食材越珍贵。 因为占据了“盆满钵满”的善意之头，近年来盆景的风起云涌，成为广东很多地方的酒楼节庆大餐，EC平台的店也数不胜数。

但是庄臣完全看不见这些。 “简单总结很多东西，那是盆景，不是文化意义上的盆景。 如果想吃盆景本来的味道，还是要去农村。 ”。

为什么是农村？ 传说南宋末期，宋帝逃跑通过南粤乡野，遭到饥寒交迫的袭击。 当地居民纷纷献上家中食物，匆匆盛在大花盆里，唯一的好东西放在顶楼，和今天盆景的《锦绣在外》一样。 虽然没有文史记载，但关键消息还是要证明——盆景是乡村的记忆。

围绕着村子里平凡的食材制作的“盆景”

香港元朗，隔着道路相对，天水围密集高耸的公屋，是一边倒的村舍。 天水周围已经没有“围”了，屏山却像是生活在旧时代一样平静，男性至今仍能保存丁权，盖房子。 屏山三围六村都属于邓氏，耸立至今700多年的邓氏宗祠，青砖雕梁，门庭广阔，是香港保留得最好、规模最大的宗祠之一。

中午，在邓氏宗祠“钦点翰林院庶吉士”的牌匾下，二十多圈的圆桌依次展开，鲜红的桌布令人欣喜。 添丁一直以来都是包围村族的大事，每次亲属团聚，盆景依然是餐桌的主角。 八十多岁的邓发祖老人坐在祠堂前乘凉。

屏山盆景菜店

老人告诉记者，从小就在祠堂里吃盆景，很好吃。 一开始是爷爷做，之后是爸爸做，现在是孙子。 老人的孙子，今年35岁的邓建鹏是“御厨”。 早上8点，邓建鹏站在灶前。 与酒楼珍贵食材堆成的盆景不同，围村盆景的中流砥柱，永远是猪肉。 第一天屠宰的当地猪肉洗干净，切成一寸带皮肉方，与糖、南乳、各类香料一起，在张开手臂才能拥抱的大铁锅里，炖出了朴拙的香味。

邓建鹏说:“我们盆景有十道菜。 萝卜没有味道，是腐竹、猪皮、乌贼，味道也不是很重。 先用那块猪肉汁往下跑，一层一层的。 ”。

猪肉是含有油脂的香味，在过去漫长的岁月里，是人们清苦生活中与庆祝最密切相关的味觉符号。 “上面是鸡汤煮的香菇，鱼丸是自己做的。 还有鸭子，虾。 每个村子其实都不一样。”

邓建鹏一家4代从近100年前开始为围村修整盆景

要说蔬菜、腐竹、猪肉是所有盆景的“标准”，那么放置在表面的东西就像各个围村、民众之间有各自不同的食物密码一样。 对郑发祖老人来说，这一系列密码最重要的是神仙鸭。 元朗菜园遍布池塘，村民养了很多鸭子。 神仙鸭是重3斤的米鸭，酿造香菇、洋葱、卷心菜，加入玫瑰露，用锅煮。

郑发祖说:“神仙鸭很好吃。 本来家家都会做，男人不传女人，现在很多事情都做不成了。 ”。

邓氏亲属至今仍可使用祠堂举行盆景宴会，元宵节还可举行百桌，只为亲属欢聚一堂

与神仙鸭传男不传女的神秘相比，在距离屏山23公里的深圳下沙村，盆景的密码会很容易变得亲切。 每盆栽有18只牡蛎不少。 那是因为下沙村族的长辈、黄氏宗亲会长黄灿华与下沙人曾经的生计关系密切。 “我们以前养过牡蛎。 从当今世界的窗户入口到上步码头西部的桥底，到流浪山的白泥，再到元朗河(香港)，整个牡蛎面积，下沙占80%。 ”。

现在的下沙已经没有村子的样子了，饲养牡蛎的村民因为城市化改造住在大楼里，曾经的寺院已经消失了，外来人口开始大量涌入，曾经的人情味很浓，盛大的盂兰盆宴也几乎没有了。 为了为民众聚集力量做点什么，20世纪90年代，落沙人开始重新举办盆景宴会，2002年创造了万人大宴会的吉尼斯世界纪录。

“盆景、祭祀祖先，一直都有这样的文化。 无论是城市的改造还是更新，如果没有中心点，一个人民就会离开。 2002年元宵，很多宗亲啊，来自东南亚、香港，很多华侨也来看热闹，那一年做了5000多张桌子。 ”。 黄灿华回忆说。

但是，近年来，下沙越来越少举行规模巨大的盆景宴会。 沙盆景厨师黄灵兴老了，他说:“我70多岁了，很累，每次都有年轻人帮忙，但我不知道他们知道多少。 去哪里买东西，每张桌子一两斤，我们几个老人只知道，年轻人不知道。 给电脑加了底。”

邓建鹏(左一)接受采访

太阳西沉，爆竹响了。 邓宗祠上点着灯，赴宴的宗亲们络绎不绝，神仙鸭红亮的颜色散发着些许油光。 忙碌的一天邓建鹏站在祠堂前，终于可以喘口气了。 “过去天水周围的地方都是田和池啊。 现在没有。 而且到了这个年代，我觉得我爸爸的儿子和我爸爸朋友的儿子都没那么亲。 小时候大家一起玩，长大后出去工作，看书，慢慢的就不怎么知道了。 许多外来者，所有的村子都是这样。”

香港知名酒店集团从业6年，7年前辞职做盆景，邓建鹏并非不烦恼。 但是他说爸爸二十年前开店做盆景是为了保持屏山盆的味道，自己不学习，这个味道可能真的就断了。