黄文书：新疆特色饮食发展空间巨大 期待科技支撑

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2017年4月9日至10日，中国(吴中)西部特色食品科技与产业发展论坛在宁夏回族自治区吴中举行。图为新疆农业大学食品科学与药物学院教授黄。中国经济网记者晓寒/照片

中国经济网北京4月10日电-昨天，由中国食品科学技术研究院和宁夏吴中市人民政府联合主办的“2017中国(吴中)西部特色食品技术与产业发展论坛”在吴中举行。新疆农业大学食品科学与药学院教授黄出席论坛并发表主旨演讲。黄说，虽然新疆在民族特色饮食领域有着独特的优势，但其目前的发展水平仍处于较低水平。

黄认为，新疆是古丝绸之路的核心地区和交通中心。多民族、多文化的交流与融合，造就了历史悠久、文化积淀深厚、地域特色浓厚的丰富多彩的饮食文化体系，使新疆成为中国最具特色的民族饮食文化区之一。"馕、芭蕉芋、马人糖、玫瑰酱等民族特色食品是丝绸之路特色食品的典型代表."

黄指出，虽然一些新疆民族特色食品已形成规模化生产，但大部分仍是手工作坊生产，规模小，生产条件差，保质期短，质量安全得不到保证，缺乏市场竞争力。“新疆民族特色食品的研究也很落后，技术基础很薄弱，缺乏科技支撑。”

黄建议，要解决当前新疆民族特色食品的困境，首先要调查了解民族特色食品的饮食文化、配方和工艺，筛选出经典和大众化的配方和工艺，掌握其质量特点。其次，要研究民族特色食品质量的形成机理，分析其加工工艺原理，浓缩其典型代表配方和加工工艺，确定质量形成的关键因素和控制指标。同时，民族食品生产应应用现代加工技术，建立质量控制体系和产品质量标准，实现工业化生产。(吴小伟)

(编者:石