打造特色餐饮有秘诀

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在消费升级的背景下，消费者对餐馆的就餐环境、菜肴的特色和价格提出了更高的要求。只有那些与众不同的餐饮品牌才能吸引更多的消费者。近日，中国饭店协会在重庆举办了第三届中国特色餐饮发展论坛，来自全国各地的中国特色餐饮品牌创始人、创新者和研究人员就如何促进特色餐饮商业模式的快速拓展，打造特色餐饮发展新平台，以及特色餐饮市场的新发展趋势进行了探讨。

重庆陈餐饮管理有限公司董事长陈德政就如何提升改造江湖餐饮文化特色提出了四点建议。

首先，创建你自己的品牌，成为你擅长领域的杰出代表。餐饮企业要做好品牌菜肴，这样对手很难模仿，即使被模仿也无法超越。以江湖菜起家的特色品牌很多，深受重庆消费者的喜爱，很多品牌已经走向全国。然而，它们的寿命不长，从1~2个月到1~2年不等。陈德政建议，餐饮企业不要贪吃各种菜肴。"你可以照顾一个老人和一小群消费者."

第二，不断升级改造，“这是最重要的”。陈德政列举了提升和改造重庆江湖文化特色餐饮的代表——重庆中餐厅顺丰123。以江湖菜系起家的顺丰123一度很受欢迎。它的大多数商店都位于河边，其装饰的特点是复古和粗糙。随着消费时尚的变化，顺丰123的整体风格由粗变细，进入了商场。原来的大桌子被小桌子取代了。目前，顺丰123已经在中国开设了许多分公司。

第三，集团的发展。在重庆市工商联和重庆市商务委员会的支持下，重庆成立了餐饮俱乐部。两年来，俱乐部已经吸纳了480多家餐饮企业的会员，覆盖了3000多家餐厅。去年，俱乐部20多家专业从事河湖美食的会员企业共同开发建设了陕西省安康市重庆餐饮街，统一管理、统一设计、统一经营，取得了巨大的成功。

第四，食品必须与科学技术相结合，才能给消费者带来独特的体验。

汪顺馆(北京)投资管理有限公司总裁张雅晴认为，餐饮就是要抓住特色，把特色发挥到极致。汪顺馆18年坚持鱼头泡糕，18年开了18家店。2016年，馆鱼头销量达到300万斤，全年销售41万鱼头，出场率达到95%。仅这道菜的营业额就占了50%，全年有273万人食用这道菜。对于这个特产，汪顺馆几乎每年都会调整一次价格。去年价格是58元/公斤，今年提高到68元/公斤，但仍然受到消费者的欢迎。“如果产品做得足够好，服务做得足够好，就能吸引消费者。”张雅晴说。

钟毅品牌发展集团CEO欧峰认为，新店、新后台、新模式、新社区是2017年餐饮业的新“窗口”。“越来越多的零售企业，如便利店7-11和整个家庭，都参与了餐饮。他们不仅仅是卖午餐，这反映了零售渠道餐饮的大趋势。传统餐饮企业也应该成为新店经营者，开辟餐饮零售渠道，让消费者不仅可以在店内就餐，还可以带走成品，但这种可以带走的成品不同于以往的包装。如果不顺应大势，传统餐饮企业将被参与餐饮的零售企业击败。”

欧峰表示，新的后台是通过整合供应链和后台的所有设备来实现的，不仅去做饭，还减少了炊具的使用。通过供应链的整合，新的后台可以为餐饮企业增加3%~15%的利润。“新后台和新店都是商业模式。关键是餐饮企业能否找到适合自身生存的商业模式。”欧峰表示:“新社区以互联互通为核心，从根本上说是人的聚集，是品牌、资源、信息、模式和产品的系统连接。”

(编辑:中国商业新闻网